Jean-Pierre FRAYRET

Votre parcours avant d’intégrer TBS ? 

Formation professionnelle en hôtellerie restauration dispensée au Lycée Hôtelier de Toulouse BTH (Brevet de technicien Hôtelier) et BTS.

Intégration d’une société de restauration collective pendant 10 ans (Sodexo).

En 2003, j’ai pris la direction de deux cuisines centrales (15000  et 6000 couverts/jours) pendant 5 ans. Ansamble (filiale aujourd’hui d’Elior). 

J’ai pris la direction de l’agence de Toulouse  en  2008 avec la gestion d’un portefeuille client de 15 M€. Cuisines en central (écoles, crèches, établissements pour personnes âgées, entreprises telles que Orange, etc.).

Pendant cette période, j’ai passé 2 VAE :

• Master 1 – Sciences sociales appliquées à l’alimentation
• Master 2 – Management et Ingénierie de la restauration collective.

3 raisons pour avoir choisi TBS ? 

• La réputation du CPA dans mon réseau – (club entrepreneur)
• La réputation de TBS – 1 des 10 meilleures écoles en France

L’approche école de commerce « orienté business » qui me manquait dans mon cursus.

Apport de la formation dans l’approche pédagogique ? Approche professionnelle ?

Une formation basée des études de cas : cette confrontation aux challenges, cet investissement concret permet d’optimiser les apprentissages « on apprend mieux quand on est actif ! »

La mise en commun des compétences des apprenants : cet esprit collaboratif aboutit en quelque sorte à une intelligence collective.

Beaucoup de lecture qui ouvre l’esprit vert d’autres visions. Des intervenants de qualité, avec des connaissances impressionnantes.

Meilleures compréhension de la finance dans sa globalité.

Mes connaissances étaient très orientés sur la partie compte de résultats. Explication simple des choses. Permis de mieux comprendre des leviers de l’entreprise (BFR…).

 3 étapes importantes dans le CPA : bonne mise en pratique. Une vraie vision de ce qu’on doit faire en amorce stratégique.

Qualité des interventions ?  

Très haut niveau – Expérience professionnelle des intervenants professionnels.

L’ambiance de travail et de vie lors de votre parcours à TBS ?

Intense, parfois sous tension, toujours pour mieux faire. Découverte de  personnes valeur

Esprit positif. Le pb : dans le travail on est leader mais là on est entouré de leaders.

Votre meilleur souvenir ?

L’audit stratégique (maison Darroze), Le hackathon (travail de groupe) , le voyage à Boston, la mission économique en Côte d’Ivoire.

Votre activité aujourd’hui ?

DTM : Directeur Technique et Méthodes. Membre du Codir d’ANSAMBLE.

Que vous apporte votre formation (compétences/outils) au quotidien ?

 L’approche stratégique d’environnement complexe, (exemple Luxembourg différence de marchés ;  de  la disruption dans les solutions proposées)

En quoi TBS vous a aidé dans votre parcours professionnel ?

TBS et CPA sont reconnus dans le monde du travail. Il apporte une crédibilité, une caution.

Quels sont vos projets professionnels à 5 ans ?

DR sur le sud de la France  –  60 M€ Bordeaux Toulouse – PACA

Quelle valeur de TBS vous correspond le mieux (enthousiasme, éthique, audace ou ouverture) ?

Enthousiasme et éthique

De quoi êtes-vous-le (la) plus fier (e) ?

D’avoir réussi un parcours de formation où j’ai réellement pris du plaisir même si cela a été parfois très intense.

Si vous aviez un message, un conseil à donner aux futurs candidats, quel serait-il ?

• Donnez-vous les moyens de pouvoir vous investir totalement dans la formation
• L’apprenant doit être acteur et non consommateur.